Avis Viniou
Le Château Castelot 2015 est un vin rouge élaboré au cœur de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Issu principalement de merlot, accompagné selon la tradition locale de cabernet franc et de cabernet sauvignon, ce millésime 2015 bénéficie d’une excellente réputation. Ce millésime, considéré comme l’un des plus réussis de la décennie à Bordeaux, a offert des raisins parfaitement mûrs grâce à un été chaud et sec suivi de conditions idéales lors des vendanges. La vinification au château repose sur une sélection parcellaire minutieuse, associée à une extraction douce qui respecte la finesse du fruit et la structure du terroir. L’élevage en fût de chêne, partiellement neuf, confère à ce vin des arômes élégants de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de bois noble et de sous-bois, complétés par une bouche ample, soyeuse et persistante.
Saint-Émilion est l’un des joyaux du vignoble bordelais, installé sur des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux qui expriment toute la souplesse du merlot et donnent aux vins une texture veloutée, une grande complexité aromatique et un remarquable potentiel de garde. Cette région, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténuant la rigueur de l’hiver et la chaleur de l’été. Riche d’une histoire millénaire, Saint-Émilion séduit par la diversité de ses microclimats et ses charmants paysages.
Ce Château Castelot 2015 s’accordera magnifiquement avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un confit de canard, des filets de pigeon sauce truffes, ou encore un veau aux morilles. Pour un accord régional, accompagnez-le d'un agneau de Pauillac aux herbes et haricots de Castelnaudary. Les fromages affinés à pâte molle, comme un brie de Meaux ou un fromage de brebis des Pyrénées, seront aussi de beaux compagnons.
Pour apprécier pleinement ses arômes, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour l’aérer, ou carafez-le afin de libérer toute sa palette. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra gagner encore en complexité après quelques années supplémentaires en cave.
