Avis Viniou
Château Saint Georges Cuvée Côte Pavie 2017 est un vin rouge de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, une référence prisée de la rive droite bordelaise. Issu principalement de merlot, accompagné de cabernet franc et d'une touche de cabernet sauvignon, ce 2017 reflète la finesse et la complexité propres au terroir de Saint-Émilion. Le millésime 2017, marqué par le gel de printemps mais un été chaud et ensoleillé, propose des vins au fruit pur, accessibles dans leur jeunesse, avec une bonne structure tannique, tout en conservant de la fraîcheur. Les vignes, plantées sur des coteaux argilo-calcaires emblématiques de la Côte Pavie, bénéficient d’une exposition idéale et de sols riches, conférant au vin une belle profondeur et une minéralité distinctive. La vinification, fidèle aux traditions bordelaises, favorise l’expression du fruit et du terroir à travers une extraction douce et un élevage soigné sous bois, aboutissant à une cuvée à la fois gourmande, élégante et apte au vieillissement.
La région de Saint-Émilion est mondialement reconnue pour son patrimoine historique et viticole, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son climat océanique, tempéré par l’influence de la Garonne et de la Dordogne, offre des conditions idéales pour les cépages rouges, notamment le merlot, qui y trouve une maturité optimale. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et sables, apportent nuance et diversité aux vins. L'histoire viticole de cette région remonte à l'époque gallo-romaine, conférant à chaque grand cru une touche d’authenticité et de savoir-faire transmis au fil des générations.
Pour magnifier ce grand cru, privilégiez des mets en harmonie avec la structure et la rondeur du vin. De belles viandes rouges, comme un filet de bœuf aux cèpes, une entrecôte à la bordelaise ou un agneau rôti aux herbes, seront de superbes compagnons. Les plats régionaux tels que le canard aux pruneaux ou une pièce de magret grillé souligneront ses arômes fruités et épicés, tandis que des fromages affinés, type comté ou tome de brebis, flatteront sa texture et ses tanins fondus.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Château Saint Georges Côte Pavie 2017 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Vous découvrirez alors un vin profond, alliant fruité, élégance et caractère, idéal à savourer dès aujourd’hui ou à conserver quelques années en cave.
