Le Château Caillou 2022, issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception qui reflète tout le raffinement du terroir libournais. Élaboré majoritairement à partir du Merlot, complété par une proportion variable de Cabernet Franc, il bénéficie d’un millésime 2022 particulièrement prometteur, marqué par une météo chaude et ensoleillée qui a favorisé une maturité optimale du raisin. Les vendanges sont généralement manuelles sur cette propriété, suivies d’une vinification soignée en cuves inox ou béton, puis d’un élevage en fûts de chêne qui confère au vin de la structure, de la rondeur et des arômes délicatement boisés tout en préservant le fruité du Merlot.
Saint-Émilion, région emblématique de la rive droite de Bordeaux, est reconnue pour la diversité et la richesse de ses sols, principalement argilo-calcaires et graveleux, qui offrent aux cépages une expression aromatique unique. L’histoire viticole y remonte à l’époque romaine et le village, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est le cœur d’une tradition oenologique séculaire. Le climat océanique tempéré, associé à la topographie vallonnée, permet d’obtenir des vins d’une grande élégance, alliant puissance, finesse et aptitude naturelle au vieillissement.
Le Château Caillou Grand Cru 2022 s’accordera magnifiquement avec des viandes rouges comme un filet de bœuf rôti ou une côte de veau aux morilles. Pour rester dans la tradition régionale, servez-le avec un magret de canard aux cèpes ou un agneau de lait de Pauillac. Il accompagnera également admirablement les fromages affinés, tels un Saint-Nectaire ou un Comté.
Pour apprécier toutes les nuances de ce Saint-Émilion Grand Cru, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C après un éventuel carafage d’une heure dans sa jeunesse. Cela permettra au vin de libérer sa palette aromatique complexe et d’harmoniser ses tanins encore fougueux mais prometteurs.
