Château Caillou 2016 est un Saint-Émilion Grand Cru issu du prestigieux terroir de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge est principalement élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, à savoir le Merlot majoritaire, souvent complété par du Cabernet Franc, qui viennent conférer corps, finesse et complexité aromatique. Le millésime 2016 se distingue par sa maturité exceptionnelle, conséquence d'une parfaite alternance entre soleil et précipitations, offrant aux raisins une maturité phénolique optimale. Les raisins sont vendangés à la main et vinifiés avec soin, souvent élevés en barriques de chêne durant 12 à 18 mois, ce qui apporte au vin une structure soyeuse, des arômes raffinés de fruits noirs, d’épices douces et une touche boisée élégante.
La région de Saint-Émilion, reconnue mondialement, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de la Dordogne, qui régule les températures et limite les risques de gelée. Les sols argilo-calcaires du plateau et sablo-graveleux en bas de côte apportent à la vigne la complexité nécessaire pour produire de grands vins de garde. L'histoire viticole du secteur, remontant à l’époque romaine puis consolidée par les moines et la bourgeoisie bordelaise, se ressent dans la régularité qualitative des crus classés. Le classement “Grand Cru” assure un niveau d’exigence supérieur dans tous les aspects de la production.
Ce Saint-Émilion Grand Cru s’accordera idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties comme un magret de canard, un carré d’agneau ou un filet de bœuf sauce bordelaise. Il accompagnera également les spécialités régionales telles que la lamproie à la bordelaise ou les cèpes sautés à l’ail. Un plateau de fromages affinés, notamment du Saint-Nectaire ou du Comté, saura également magnifier ses tanins mûrs et sa richesse aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une ouverture une heure avant la dégustation lui permettra de révéler toute sa palette aromatique et sa structure veloutée, offrant un moment de dégustation raffiné, digne des plus belles tables bordelaises.
