Le Xavier Belliard Cuvée Tradition 2020, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge qui incarne à merveille le style classique du Libournais. Ce grand cru, élaboré avec un assemblage traditionnel dominé par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, exprime parfaitement la richesse des terroirs argilo-calcaires de Saint-Émilion. Le millésime 2020, reconnu pour sa concentration et son équilibre, offre une robe profonde, un nez intense de fruits noirs mûrs, de sous-bois, accompagné de notes épicées et légèrement toastées résultant d’un élevage soigné en fûts de chêne. En bouche, la texture est ample et soyeuse, avec des tanins présents mais fondus, portés par une belle fraîcheur malgré la générosité du fruit.
Saint-Émilion est l’un des joyaux de la Rive droite de Bordeaux, réputé pour ses sols variés : argilo-calcaires sur le plateau, sables et graves en coteaux. Ce terroir, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, favorise une maturation optimale du Merlot, cépage dominant. La tradition viticole de la région remonte à l’époque romaine, et le classement "Grand Cru" garantit un engagement qualitatif constant, renforcé par la reconnaissance de Saint-Émilion comme patrimoine mondial de l’UNESCO.
Ce vin s’accordera idéalement avec un carré d’agneau rôti aux herbes ou un magret de canard sauce aux cèpes, deux plats emblématiques du Sud-Ouest qui mettront en valeur la structure et la complexité du cru. Les volailles rôties, les viandes rouges grillées ou encore un risotto aux champignons seront également de belles alliances. Pour une touche locale, essayez-le sur un canard aux pruneaux ou une entrecôte à la bordelaise.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure à l’avance pour qu’il révèle pleinement ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de préserver l’harmonie entre puissants arômes fruités et tanins élégants. Ce millésime, doté d’un bon potentiel de garde, pourra s’apprécier dès aujourd’hui mais gagnera encore en complexité après quelques années de cave.
