Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - Petit Cheval - Château Cheval blanc - 2011 - - 2018

Avis Viniou

La cuvée Petit Cheval Blanc 2018 du Château Cheval Blanc est l’une des plus belles expressions de vins blancs secs de la rive droite bordelaise. Ce vin rare est issu principalement de Sauvignon Blanc, complété par une proportion significative de Sémillon, deux cépages traditionnels de la région qui confèrent équilibre, structure et finesse aromatique. Le millésime 2018, globalement très favorable à Bordeaux, apporte de la maturité, de la concentration et une grande pureté aux raisins. Les vignes, situées sur les sols graveleux et sablo-argileux de Saint-Émilion, bénéficient d’une attention minutieuse : vendanges manuelles, sélection parcellaire, élevage en fûts de chêne pour affiner la texture et élargir la palette aromatique.

Saint-Émilion, et plus précisément l’AOC Grand Cru, est surtout connue pour ses crus rouges, mais cette exception blanche s’inscrit dans la tradition d’innovation du Château Cheval Blanc, l’un des domaines les plus prestigieux de Bordeaux. Le terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré offrant une maturité régulière, tandis que la diversité géologique – alternance de graves, d’argiles et de sables – favorise une belle complexité et une minéralité remarquable, signature de ce vin blanc rare. Depuis plusieurs années, Cheval Blanc impose son style audacieux, conjuguant fraîcheur, richesse et longueur, tout en rendant hommage à l’histoire du vignoble bordelais.

Côté accords mets-vins, le Petit Cheval Blanc 2018 dévoilera tout son caractère aux côtés de poissons nobles tels qu’un turbot rôti, une sole à la vapeur ou des noix de Saint-Jacques légèrement snackées. Sa belle acidité et ses notes citronnées se marieront parfaitement avec un ceviche ou un tartare de bar, mais également avec une cuisine régionale raffinée, comme une blanquette de veau ou une volaille de Guinée à la crème et aux morilles. Quelques fromages à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Ossau-Iraty, sublimeront ses arômes.

Pour une dégustation idéale, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres suffisamment amples pour lui permettre de s’ouvrir. Un passage en carafe de 30 minutes avant le service révèlera l’étendue de son bouquet aromatique.