Vins Saint-Émilion Grand Cru Persevero - Château La Grace Fonrazade - 2015

Avis Viniou

Le Château Persevero, Cuvée Château La Grace Fonrazade 2015, est un vin rouge d'exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, nichée dans le Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2015 est le résultat d’une année particulièrement favorable, avec un équilibre remarquable entre maturité et fraîcheur. L’assemblage typique de cette région met à l’honneur le merlot comme cépage dominant, sublimé par des apports de cabernet franc et, dans une moindre mesure, de cabernet sauvignon. Cultivés sur des sols argilo-calcaires, les raisins bénéficient d’un terroir qui favorise une belle expression aromatique et une structure élégante. La vinification, mêlant savoir-faire traditionnel et précision contemporaine, permet d’obtenir un vin harmonieux aux tanins soyeux, à la robe profonde et à la palette aromatique intense, marquée par des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et de subtiles touches boisées dues à l’élevage en barriques.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente du raisin, qui favorise la complexité des grands crus. Ce terroir varié, où se côtoient plateaux calcaires et coteaux argileux, confère aux vins de la région une aptitude admirable au vieillissement, tout en préservant élégance et finesse. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine et chaque château y perpétue une tradition d’excellence.

Pour accompagner cette cuvée racée, privilégiez des mets raffinés. Un magret de canard rôti, un pavé de bœuf sauce aux cèpes ou encore un agneau de lait aux herbes révèleront la profondeur du vin. Les fromages affinés tels que le comté ou le cantal s’associeront également à merveille, tout comme le traditionnel entremets bordelais, tel qu’une lamproie à la bordelaise.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Émilion Grand Cru entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Cette bouteille possède un bon potentiel de garde, mais offre d’ores et déjà une expérience sensorielle généreuse et distinguée.