Vins Saint-Émilion Grand Cru Persevero - Château La Grace Fonrazade - 2015

Avis Viniou

Le Château Persevero, Cuvée Château La Grace Fonrazade 2015, incarne avec élégance le savoir-faire traditionnel de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, fleuron de la rive droite bordelaise. Ce millésime 2015, remarquable par sa générosité, s’appuie sans doute sur une majorité de merlot complétée par du cabernet franc, assemblage typique de la région, conférant au vin une belle structure, du fruité gourmand et une complexité aromatique. La vinification soignée, suivie d’un élevage traditionnel en barriques, a permis d’affiner la texture et d’apporter des nuances toastées, vanillées et épicées qui s’entremêlent harmonieusement aux notes naturelles de fruits noirs mûrs, de prune, de violette et de sous-bois.

La région de Saint-Émilion, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat tempéré océanique, caractéristique du Bordelais, où les hivers sont doux et les étés modérément chauds. Les sols y jouent un rôle fondamental?: argilo-calcaires sur le plateau, favorisant fraîcheur et structure, ou plus graveleux en bas de côte, apportant finesse et élégance. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine, et ses vins sont renommés pour leur longévité et leur capacité à gagner en complexité avec quelques années de garde.

Ce Saint-Émilion Grand Cru 2015 accompagnera idéalement un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux griottes ou des plats de tradition bordelaise comme l’entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés tels que le comté ou le Saint-Nectaire s’accordent également à merveille à son profil charnu et élégant.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour permettre aux arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir aujourd’hui, mais il gagnera encore en harmonie et en subtilité après quelques années en cave.