Le Château Trimoulet 2007, Cuvée Emilius, est un vin rouge de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, niché au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Issu principalement du Merlot, cépage roi de la région, complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, ce vin reflète parfaitement le style élégant et fruité des Grands Crus de Saint-Émilion. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse mais sauvé par un bel automne, a donné des vins fins, d'une grande buvabilité, privilégiant finesse et fraîcheur sur la puissance. La vinification est traditionnelle, avec un élevage en barriques de chêne qui vient parfaitement arrondir sa structure, développer ses arômes tertiaires et affiner ses tanins.
Saint-Émilion est l’une des plus anciennes zones viticoles de Bordeaux, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Bénéficiant d’un climat tempéré océanique, le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires et graveleux qui confèrent aux vins leur complexité aromatique et leur belle capacité de garde. La diversité des terroirs, l’influence de la Dordogne toute proche et la longue histoire viticole de la région se retrouvent dans chaque bouteille, offrant des vins souples, élégants, avec de délicieuses notes de fruits rouges et noirs, d’épices, et de sous-bois en vieillissant.
Ce Saint-Émilion Grand Cru s’accordera merveilleusement avec un carré d’agneau en croûte d’herbes, un magret de canard rôti ou un tournedos Rossini. Pour rester dans la tradition locale, accompagnez-le d’un entrecôte bordelaise, de cèpes à la bordelaise ou d’un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Son élégance se mariera également avec une blanquette de veau ou une daube gasconne.
Pour le service, ouvrez le vin au moins une heure à l’avance afin qu’il puisse s’exprimer pleinement et servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 16 et 18°C. Ce vin peut encore évoluer, mais il offre dès à présent complexité, harmonie et souplesse délicate pour accompagner vos plus beaux repas.
