Château Trimoulet 2004, dans sa cuvée Emilius, s’inscrit merveilleusement dans la tradition des Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir du Merlot, majoritaire sur la rive droite de Bordeaux, accompagné de Cabernet Franc et, selon les millésimes, d’une touche de Cabernet Sauvignon. L’année 2004 a été caractérisée par un été tempéré et des vendanges sous de bonnes conditions, permettant au raisin d’exprimer pleinement la typicité du terroir. La vinification, soignée, privilégie l’expression du fruit, la complexité aromatique et l’équilibre, puis l’élevage en barriques apporte structure et élégance, sans masquer le caractère du vin.
Saint-Émilion se distingue par ses sols variés, composés d’argiles, de calcaires et de graves, offrant une mosaïque de terroirs. Ce secteur du Libournais bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence de la Dordogne, propice à la maturité parfaite du Merlot. La région possède une histoire viticole prestigieuse, remontant à l'époque gallo-romaine, affirmée au fil des siècles par la notoriété de ses châteaux et la reconnaissance internationale de ses appellations classées.
Château Trimoulet 2004 sera mis en valeur par une cuisine généreuse de caractère. Un filet de bœuf Rossini, des magrets de canard aux cèpes ou encore un agneau de lait rôti s’accordent parfaitement avec sa structure souple, ses notes de fruits noirs, de sous-bois et d’épices douces. Les fromages à pâte affinée, comme un Saint-Nectaire ou un Comté affiné, sont également recommandés. Pour rester dans l'esprit régional, accompagnez-le d’une lamproie à la bordelaise ou d’un confit de canard.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, servez-le entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure. Cela permettra d’ouvrir ses arômes tertiaires et d’adoucir la trame tannique, pour une dégustation optimale et élégante.
