Le Château Péby Faugères 2011, Cuvée Le Merle, est un vin rouge d’exception issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime dévoile la typicité du Merlot, cépage emblématique de la région, qui compose la majorité des assemblages. Les vignobles bénéficient d’un terroir remarquable, constitué principalement de sols argilo-calcaires, qui apportent profondeur et finesse aux vins. La vinification est particulièrement soignée, mêlant tradition et précision moderne, avec un élevage long en barriques de chêne français, conférant au vin complexité et élégance. Le nez s’ouvre sur des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de cerise et de prune, accompagnés de délicates notes de cacao, d’épices douces et d’une subtile touche boisée. En bouche, la structure est ample et veloutée, la matière généreuse, admirablement équilibrée par une fraîcheur soutenue et des tanins soyeux, marque de fabrique du château.
Saint-Émilion, au cœur du Libournais, jouit d’un microclimat tempéré parfait pour la culture du Merlot : la Garonne et la Dordogne modèrent les écarts thermiques, tandis que la diversité géologique, alternant graves, argiles et calcaires, permet d’exprimer toutes les nuances du cépage. Berceau de la viticulture bordelaise, la région porte un héritage pluriséculaire, jalonné de vignobles prestigieux classés au patrimoine mondial de l’Unesco. La tradition y rime avec excellence, favorisée par un environnement paisible et une mosaïque de petits « châteaux » familiaux.
Ce vin étoffé se prête à merveille à la gastronomie du Sud-Ouest. Il sublimera un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce Périgueux, ou encore un risotto aux cèpes. Vous pourrez également l’accorder à une côte d’agneau grillée ou à des fromages affinés tels que le Cantal ou le Saint-Nectaire.
Pour en tirer toute la richesse aromatique, je vous conseille de le servir légèrement chambré, autour de 17-18°C. Pensez à l’aérer une à deux heures avant la dégustation afin d’en libérer toute la complexité. Ce 2011, déjà harmonieux, gagnera encore en profondeur après quelques années de garde.
