Vins Saint-Émilion Grand Cru Côte de Baleau

Avis Viniou

Le Côte de Baleau est un Saint-Émilion Grand Cru, emblématique du prestigieux vignoble libournais sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge, typique de son appellation, est majoritairement issu de cépages Merlot, complétés par du Cabernet Franc, parfois du Cabernet Sauvignon, assemblés de manière à révéler l’élégance et la générosité du terroir. La vinification, opérée traditionnellement en cuves avant un élevage souvent conséquent en barriques de chêne, vise à dompter la puissance naturelle des raisins pour en extraire la finesse aromatique et le soyeux des tanins. L’absence de mention de millésime peut évoquer un vin d’assemblage multi-années ou, plus rarement, une cuvée particulière du domaine. C'est néanmoins le reflet fidèle du savoir-faire de Côte de Baleau, reconnu pour la régularité de ses Grands Crus.

Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, incarne un terroir exceptionnel où le climat océanique tempéré, allié à une mosaïque de sols — argilo-calcaires, graves, sables — offre des conditions idéales pour les cépages traditionnels du Bordelais. L’histoire viticole locale, vieille de plus de mille ans, forge le caractère inimitable des vins du Libournais : complexes, expressifs, aptes à bien vieillir. Les influences multiples, mêlant traditions monastiques et modernité, participent à la grandeur de ce cadre viticole unique.

Ce Saint-Émilion Grand Cru se marie magnifiquement avec les viandes rouges grillées ou rôties, l’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, le magret de canard au poivre, ou encore une poêlée de cèpes. Pour une note régionale, un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise s’accorderont parfaitement. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou une mimolette extra-vieille, seront aussi de belles options pour accompagner ses tanins racés.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures si la bouteille est jeune. Ce rituel permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler la palette élégante et nuancée propre aux Grands Crus de Saint-Émilion.