Le Château S Laudes 2012 est un Saint-Émilion Grand Cru, un vin rouge issu principalement du cépage Merlot, souvent complété par du Cabernet Franc voire un peu de Cabernet Sauvignon, selon la tradition de la rive droite bordelaise. Ce millésime 2012, marqué par une climatologie capricieuse mais sauvée en fin de saison par un bel automne, se distingue par une belle maturité du raisin, donnant au vin un équilibre entre finesse aromatique et structure. Après une vinification traditionnelle, l’élevage en barriques de chêne confère à ce Grand Cru des notes boisées et épicées, tout en préservant la gourmandise du fruit.
Saint-Émilion est une prestigieuse appellation de la région du Libournais, sur la rive droite de la Dordogne, réputée pour ses sols argilo-calcaires et graveleux qui favorisent l’expression optimale du Merlot. Le microclimat tempéré, rendu possible par la proximité de la rivière, permet une maturité lente et complète des raisins, conférant élégance et puissance aux vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et son classement unique des crus, révisé régulièrement, témoigne de l’excellence et de la recherche constante de qualité.
Ce vin, riche et structuré, s’accordera à merveille avec des viandes rouges rôties, comme une côte de bœuf grillée ou un magret de canard sauce aux cèpes. Il sublimera également des plats traditionnels de la région, tels qu’un agneau de Pauillac rôti aux herbes ou une entrecôte bordelaise. Pour une association gourmande, n’hésitez pas à accompagner votre Saint-Émilion d’un plateau de fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal.
Pour apprécier pleinement les qualités aromatiques et la souplesse de ce millésime 2012, je recommande de servir le vin entre 16 et 18°C, après une aération en carafe d’au moins une heure, afin de libérer toute la complexité de ses arômes et d'assouplir ses tanins.
