Avis Viniou
Étoiles de Mondorion 2020, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit parfaitement dans la tradition des grands vins de la rive droite bordelaise. Élaboré principalement à partir de Merlot, complété de Cabernet Franc voire d’une touche de Cabernet Sauvignon selon l’assemblage, ce millésime 2020 se distingue par sa robe profonde aux reflets violacés, laissant présager une belle concentration. Le nez offre une belle complexité, mêlant des arômes de fruits noirs mûrs, comme la cerise et la mûre, à des notes toastées, de vanille et d’épices douces issues d’un élevage en barriques soigné. La bouche, ample et structurée, révèle des tanins soyeux et une belle longueur, signature d’un terroir d’exception et d’un travail de vinification précis, respectant l’équilibre entre puissance et élégance.
La région de Saint-Émilion, située sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, offrant des conditions propices à la maturité optimale du Merlot, cépage roi de l’appellation. Les sols variés, composés d’argiles, de calcaires et de graves, confèrent aux vins profondeur et minéralité. Ce terroir historique, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, est reconnu depuis des siècles pour la qualité de ses grands crus, où tradition et innovation se conjuguent pour sublimer l’expression des cépages.
Pour accompagner un Saint-Émilion Grand Cru tel que ce 2020, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux cerises, un carré d’agneau aux herbes ou encore une entrecôte bordelaise. Les plats régionaux, comme une daube de bœuf ou des cèpes à la bordelaise, révéleront toute la dimension aromatique et la structure du vin. Les fromages à pâte affinée, type Saint-Nectaire ou Comté, s’accorderont également avec harmonie.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une à deux heures, surtout dans sa jeunesse, afin de permettre aux arômes de s’ouvrir. Grâce à son équilibre, Étoiles de Mondorion 2020 pourra également évoluer avantageusement en cave pendant 8 à 10 ans.
