Vins Saint-Estèphe Château de Pez - 2nd - 2021

Le Château de Pez, situé dans l’appellation Saint-Estèphe au cœur du Médoc, propose ici sa cuvée 2021, dont l’élaboration laisse présager un vin rouge alliant structure et fraîcheur. Typique du style médocain, ce cru fait sans doute appel à un assemblage traditionnel, marqué par des cépages comme le cabernet sauvignon et le merlot, éventuellement complétés par d’autres variétés bordelaises selon les aléas du millésime et l’approche de la propriété. Ce millésime 2021 est réputé pour sa fraîcheur, avec des vins souvent plus tendus et précis que charnus, offrant ainsi un profil aromatique dominé par les fruits frais, des notes légèrement épicées, et une structure tannique élégante mais contenue.

Saint-Estèphe appartient à la région viticole du Médoc, connue pour ses sols graveleux et argilo-calcaires, conférant aux vins une particularité tannique et une certaine puissance. Le climat océanique tempéré est favorable à une maturation lente et régulière des raisins, un atout pour préserver la fraîcheur aromatique tout en développant la complexité typique des grands bordeaux. Saint-Estèphe, en particulier, est réputée pour ses vins de caractère, robustes et longue garde, mais qui, dans un millésime comme 2021, exprimeront davantage la finesse et la vivacité.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats qui sauront dialoguer avec son équilibre entre acidité, trame tannique et expression aromatique. Les viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau de Pauillac aux herbes ou encore un magret de canard rôti seront particulièrement adaptés. Les fromages à pâte dure et affinée, comme un comté ou un vieux cantal, mettront également en valeur la fraîcheur et la complexité du vin. Sur le plan régional, une entrecôte bordelaise ou un gratin de cèpes rappelleraient agréablement le terroir d’origine.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Estèphe à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe afin d’ouvrir son bouquet. Cela permettra d’apprécier pleinement la subtilité aromatique du millésime 2021 et la juste tension de cette cuvée.