Avis Viniou
Le vin Château Les Ormes de Pez 2019 est un excellent cru de la région de Saint-Estèphe, située dans l'appellation prestigieuse du Médoc, à Bordeaux. Ce vin rouge est élaboré avec les cépages typiques de la région, principalement le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, du Cabernet Franc, et parfois du Petit Verdot. Le millésime 2019 est reconnu pour sa qualité exceptionnelle, grâce à des conditions climatiques idéales qui ont favorisé une belle maturation des raisins. Le terroir de Saint-Estèphe est caractérisé par des sols de graves argileuses sur sous-sol calcaire, conférant aux vins puissance, structure et aptitude à un bon vieillissement. La vinification traditionnelle de ce cru met en avant l’élevage en barriques de chêne, apportant de subtiles notes boisées et une complexité aromatique.
La région viticole de Bordeaux bénéficie d'un climat océanique tempéré, modéré par la proximité de l'océan Atlantique. Cette influence maritime permet une régulation thermique qui préserve l'acidité des raisins, indispensable à l’équilibre des grands vins. Saint-Estèphe, avec sa situation légèrement en hauteur, est moins sensible aux gelées printanières, faisant de la région un lieu historique de grande production viticole depuis plusieurs siècles.
Pour sublimer ce vin puissant et charpenté, on peut l'associer à des plats de viande rouge en sauce, comme un bœuf bourguignon ou un gigot d'agneau rôti. Les plats traditionnels bordelais, tels que l'entrecôte à la bordelaise, sont également des compagnons idéaux. Pour les amateurs de fromage, une belle sélection de fromages affinés à pâte dure ou persillée saura compléter cette expérience gustative.
Pour apprécier pleinement les arômes complexes et la profondeur de ce Saint-Estèphe, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une légère aération avant dégustation, d'environ une heure, permettra au vin de s'exprimer pleinement et de dévoiler toutes ses richesses aromatiques.
