Le château Les Ormes de Pez 2020 est une belle expression de l’appellation Saint-Estèphe, située dans le Médoc, au nord de Bordeaux. Ce vin rouge sec est issu d’assemblages typiques de la région, principalement à base de cabernet sauvignon et de merlot, avec parfois une touche de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 2020 se distingue par une maturité remarquable des raisins, ayant bénéficié d’une conditions climatiques idéales, avec un été chaud suivi de quelques précipitations salvatrices avant la récolte. La vinification, traditionnelle, combine cuvaison soignée et élevage en barriques de chêne, ce qui permet au vin de développer une structure tannique raffinée, une belle profondeur et un bouquet complexe alliant fruits noirs, notes épicées et une subtile touche boisée.
Saint-Estèphe, l’une des appellations majeures du Médoc, est reconnue pour ses sols argilo-graveleux qui confèrent aux vins puissance et fraîcheur. Les vignes profitent d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Cette spécificité géographique protège les raisins des extrêmes climatiques, favorisant une maturité lente et homogène. Les vins de Saint-Estèphe, réputés pour leur robustesse et leur potentiel de garde, racontent l’histoire d’une région riche de tradition viticole, où la diversité des terroirs s’exprime à travers des cuvées pleines de caractère.
Pour accompagner un Les Ormes de Pez 2020, privilégiez des plats généreux qui s’accorderont à la structure du vin. Une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore un magret de canard s’harmoniseront parfaitement. Pour une note régionale, pensez à un confit de canard ou à un fromage de brebis des Pyrénées affiné, dont la texture et la saveur répondront à l’opulence du vin.
Servez ce Saint-Estèphe à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement ouvert une heure à l’avance ou carafé, afin de libérer pleinement ses arômes. Au fil des ans, il gagnera en complexité et dévoilera toute la splendeur de son terroir.
