Avis Viniou
Le Château Les Ormes de Pez 2017 est un vin rouge en provenance de la célèbre appellation Saint-Estèphe, dans la région viticole du Médoc, à Bordeaux. Ce vin est principalement composé des cépages typiques de la rive gauche de Bordeaux, à savoir le Cabernet Sauvignon, le Merlot, avec généralement un soupçon de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Le millésime 2017, bien que compliqué par des conditions météorologiques difficiles, a permis de produire des vins exprimant finesse et élégance. Les Ormes de Pez, sur ce millésime, offre des arômes de fruits noirs mûrs, avec des notes épicées et une structure tannique équilibrée, typique de son terroir. La vinification en cuves inox puis un élevage en barriques traduisent la volonté d'en extraire toute la complexité tout en respectant le caractère du fruit.
La région viticole de Saint-Estèphe est renommée pour ses sols graveleux avec une forte proportion d'argile, ce qui contribue à la robustesse des vins produits ici, leur offrant une belle capacité de vieillissement. Située sur la rive gauche de Bordeaux, son climat est tempéré par la proximité de l'océan Atlantique, favorisant une bonne maturation des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Cette région a une longue tradition viticole qui s'étend sur plusieurs siècles, contribuant à sa réputation actuelle.
En termes d'accords mets-vins, ce Saint-Estèphe se marie à merveille avec des plats de viande rouge, comme un carré d'agneau rôti ou un canard aux cerises. Les fromages affinés tels qu'un comté vieux ou un Saint-Nectaire feraient également un excellent accompagnement. Pour une approche plus régionale, vous pourriez opter pour un entrecôte bordelaise au beurre d’échalote.
Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le servir à une température située entre 16 et 18°C. Une décantation d'une heure environ avant le service permettra de révéler toutes les subtilités aromatiques et de fondre les tanins, assurant une expérience de dégustation optimale.
