Avis Viniou
La Cuvée 2nd de Pez 2020 du Château Pez, en appellation Saint-Estèphe, incarne tout le savoir-faire du Médoc. Issu principalement de cépages traditionnels bordelais tels que le Merlot et le Cabernet Sauvignon, ce vin rouge sec séduit par l'équilibre de son assemblage et l'investissement du domaine dans la valorisation de ses seconds vins. L'année 2020 fut marquée par des conditions météorologiques favorables, permettant une maturité optimale des raisins, gage d'une belle concentration aromatique. Comme pour la plupart des grands crus du Médoc, la vinification est soignée, alliant tradition et modernité, avec un élevage partiel en barriques qui confère de la structure et de la complexité.
Le Château Pez est l’une des plus anciennes propriétés de Saint-Estèphe, prestigieuse appellation du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde. Cette région bénéficie d’un climat océanique tempéré, qui contribue à la régularité des millésimes et protège la vigne des excès climatiques. Les sols de graves et d’argiles de Saint-Estèphe sont réputés pour leur capacité à emmagasiner la chaleur et à drainer l’eau, offrant ainsi aux raisins une maturité lente et complète. La commune de Saint-Estèphe a toujours défendu un style de vin puissant, mais élégant, avec des tannins présents mais soyeux, ce dont cette cuvée est un bel exemple.
Ce vin accompagne parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau ou une côte de bœuf. Pour des accords plus traditionnels, pensez à la lamproie à la bordelaise, typique de la région. Les plats en sauce, comme un civet de canard ou un magret aux cèpes, mettront également en valeur sa structure tannique et ses arômes de fruits noirs et d’épices douces.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin de l’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C, afin d’apprécier pleinement sa profondeur, sa fraîcheur et son élégance. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde en cave.
