Avis Viniou
Château Cos Estournel 2011 est un grand vin rouge issu du prestigieux terroir de Saint-Estèphe, en plein cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. S’il n’y a pas de mention précise de l’assemblage, ce vin suit la tradition médocaine, dominée par le cabernet sauvignon, souvent complété par du merlot, parfois du cabernet franc ou du petit verdot. Le 2011 est un millésime élégant, offrant un équilibre subtil entre structure tannique et fraîcheur. La vinification à Cos Estournel bénéficie d’un savoir-faire rigoureux et d’équipements à la pointe de la technologie, permettant une extraction précise et une expression fidèle du terroir. Ce vin se distingue par sa robe sombre et profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de cèdre, d’épices douces et une touche de graphite, signature de son origine.
Saint-Estèphe, toute au nord du Médoc, repose sur des sols d’alluvions graveleux mêlés à de l’argile, ce qui confère au vin puissance et longévité. Le climat atlantique apporte la fraîcheur nécessaire à la préservation de l’acidité naturelle et à la lente maturation des raisins, tandis que la proximité de l’estuaire de la Gironde tempère les excès climatiques. L’histoire du Château Cos Estournel est marquée par la vision novatrice de Louis-Gaspard d’Estournel au XIXe siècle, qui a su hisser la propriété au sommet de la hiérarchie médocaine.
Pour accorder ce Saint-Estèphe 2011, privilégiez des plats de caractère comme une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac en croûte d’herbes, ou des cèpes poêlés. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, trouveront également une belle harmonie avec son profil puissant et élégant. Pour une note régionale, un magret de canard de la région accompagné d’une sauce bordelaise s’accordera parfaitement.
Pour la dégustation, je recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin de sublimer ses arômes et d’attendrir la structure tannique encore présente. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin d’en apprécier toute la complexité et la finesse.
