Vins Saint-Estèphe Cos Estournel St Estephe - 1999

Avis Viniou

Le Cos d’Estournel 1999 est un grand vin rouge issu de l’appellation Saint-Estèphe, dans le Médoc, sur la rive gauche du vignoble bordelais. Ce cru de renom tire sa spécificité d’un assemblage traditionnel dominé par le cabernet sauvignon, accompagné de merlot et parfois complété par de petites proportions de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 1999, traversé par une météo contrastée, offre des vins équilibrés, séveux et élégants, avec une jolie structure tannique nuancée par une belle fraîcheur. Les vignes de Cos d’Estournel bénéficient d’un terroir exceptionnel de graves profondes sur un sous-sol argilo-calcaire, parfait pour donner au vin cette puissance et cette longévité qui font sa réputation. La vinification, précise et respectueuse de la matière première, conjugue modernité et tradition, permettant au vin de traverser les années avec grâce.

La région du Médoc, célèbre pour ses crus classés et ses grands domaines, jouit d’un climat océanique tempéré, marqué par la proximité de l’Atlantique et la régulation thermique de l’estuaire de la Gironde. Les sols graveleux confèrent aux vins une élégance structurée et favorisent un très bon drainage. L’histoire de Saint-Estèphe remonte au XVIIIe siècle, période où les châteaux du secteur ont connu un essor remarquable, grâce à l’exportation et à l’amélioration des techniques de culture et de vinification.

Un Cos d’Estournel 1999 est aujourd’hui à maturité et se prête à de beaux accords gastronomiques. Sa structure racée et sa complexité aromatique, mêlant des arômes de cassis mûr, de réglisse, de truffe, de cuir et de légères notes fumées, s’accordent parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, un carré d’agneau de Pauillac, un pigeon rôti, voire un gibier à plumes accompagné de cèpes. Pour rester fidèle à la région, accompagnez-le d’une entrecôte à la bordelaise ou d’un magret de canard. Quelques fromages à pâte dure, comme un vieux comté ou une tome de brebis, sublimeront également sa finale persistante.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une heure environ pour permettre aux arômes secondaires et tertiaires de s’exprimer pleinement. Ce sera alors l’assurance d’un grand moment de plaisir.