Le Château Haut-Coutelin 1980 de l’appellation Saint-Estèphe AOC, dans le Médoc, est un vin rouge typiquement issu d’assemblages dominés par le cépage Merlot, souvent accompagné de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et parfois un soupçon de Petit Verdot. Le millésime 1980 figure parmi les années dites classiques à Bordeaux, ayant produit des vins plus frais, structurés, avec une acidité et des tanins bien présents, qui ont évolué au fil des décennies vers une grande délicatesse. Elevé en barriques dans la tradition médocaine, ce vin présente aujourd’hui une robe grenat tuilée, des arômes évolués mêlant notes de sous-bois, cuir, tabac blond, pruneau et une touche de réglisse. La bouche est souple, les tanins parfaitement fondus, offrant une trame toute en finesse avec une finale persistante et élégante.
La région de Saint-Estèphe, la plus septentrionale des appellations prestigieuses du Médoc, est caractérisée par des sols graveleux mêlés à des argiles profondes, apportant à ses vins puissance et structure. Le climat océanique, soumis à l’influence régulatrice de l’estuaire de la Gironde, offre des conditions de maturation idéales pour le Cabernet Sauvignon, tandis que l’argile favorise l’expression du Merlot. L’histoire viticole de Saint-Estèphe remonte au Moyen Âge, mais c’est au XIXe siècle, avec le classement de 1855, que la renommée de ses crus s’est affirmée, donnant naissance à des vins de longue garde et au style viril typique de l’appellation.
Pour accompagner ce Château Haut-Coutelin 1980, privilégiez des plats fins et délicats, afin de ne pas masquer la subtilité de son bouquet évolué. Un gigot d’agneau de Pauillac, lentement rôti et simplement parfumé au thym, s’accordera parfaitement, tout comme un canard aux cèpes ou une côte de veau poêlée. Parmi les fromages, optez pour un comté affiné ou un brie truffé, qui magnifieront la persistance aromatique du vin.
Servez ce vin après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra d’exprimer toute la richesse de son bouquet tertiaire, idéalement dans de grands verres ballon pour favoriser une belle oxygénation. Ce service respectera la délicatesse de ce cru mature et en révèlera toute la complexité.
