Vins Saint-Estèphe Château Moulin de Pez - 2005

Avis Viniou

Le Château Moulin de Pez 2005 est un vin rouge emblématique de l’appellation Saint-Estèphe, située dans le prestigieux Médoc, au nord de Bordeaux. Ce millésime 2005 est reconnu comme l’un des plus remarquables de la dernière décennie, apportant à ce cru une expression particulièrement aboutie. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Bordelais, à savoir le Cabernet Sauvignon, le Merlot, avec parfois une pointe de Cabernet Franc et de Petit Verdot, il se distingue par sa structure robuste et sa capacité de garde. Les vendanges minutieuses et l’élevage, essentiellement en barriques de chêne, contribuent à étoffer sa palette aromatique. Dans le verre, le Château Moulin de Pez 2005 dévoile une robe grenat profonde, des arômes de fruits noirs confiturés, de tabac blond, d’épices douces et une élégante touche boisée issue de son vieillissement.

Saint-Estèphe est l’une des grandes appellations du Médoc, une région reconnue pour ses sols graveleux reposant sur un sous-sol argilo-calcaire, apportant puissance et caractère aux vins. Le climat océanique tempéré permet une maturation lente et homogène des raisins, favorisée par la proximité de la Gironde. L’histoire viticole de Saint-Estèphe remonte au XVIIIe siècle et la commune s’est forgée une solide réputation grâce à ses crus classés et ses propriétés familiales emblématiques comme le Moulin de Pez.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Estèphe affirme tout son potentiel sur des viandes rouges rôties ou grillées, tels un carré d’agneau de Pauillac ou un entrecôte à la bordelaise. Il accompagne également à merveille des gibiers à plume, des fromages affinés à pâte dure – comme le comté ou le cantal –, voire des plats régionaux comme les cèpes à la bordelaise ou une daube de bœuf.

Afin de profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa matière soyeuse, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Une légère aération ou un passage en carafe d’une heure ou deux pourra sublimer toutes ses nuances.