Vins Saint-Estèphe Château Mignot - 1996

Avis Viniou

Le Château Mignot 1996, issu de l’appellation Saint-Estèphe en plein cœur du Médoc, est un vin rouge sec typiquement bordelais. Il provient principalement d’un assemblage de cépages dominés par le Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et, dans une moindre mesure, de Petit Verdot et de Cabernet Franc. Le millésime 1996 est réputé pour sa belle structure tannique, son potentiel de garde et son équilibre remarquable, favorisé par une vinification traditionnelle avec une longue macération et un élevage souvent en fûts de chêne, ce qui ajoute complexité et profondeur au vin. Avec près de trente ans en cave, ce vin révèle désormais des arômes tertiaires fondus, évoquant le cuir, le sous-bois, la truffe et des notes de tabac, tout en conservant un fruit discret et raffiné.

Le vignoble de Saint-Estèphe, situé sur la rive gauche de la Gironde, est réputé pour ses graves profondes mêlées d’argiles, conférant aux vins leur solidité caractéristique. Ce terroir unique, associé à un climat océanique tempéré mais bien drainé par la proximité de l’estuaire, permet d’obtenir des vins puissants, charpentés, mais toujours élégants. Saint-Estèphe se distingue au sein du Médoc par des vins à la fois robustes et subtils, capables d’une grande garde historique, ce qui fait la renommée mondiale de la région.

Ce vin noble se mariera parfaitement avec des viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, une côte de bœuf maturée, ou même du gibier à plumes en sauce. Il s’accorde aussi subtilement avec des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le vieux Cantal. Pour un accord régional, privilégiez un entrecôte bordelaise ou un magret de canard.

Pour apprécier pleinement toutes les nuances aromatiques du Château Mignot 1996, il est recommandé de le servir entre 17 et 18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation, ou à la carafer délicatement, afin que le bouquet puisse s’exprimer et que les tannins assouplis par le temps révèlent toute leur élégance.