Vins Saint-Estèphe Château Tour Saint-Fort - baron d'estour saint estephe - 2021

Avis Viniou

Le Château Tour Saint-Fort 2021, Cuvée Baron d’Estour, est un vin rouge de l’appellation Saint-Estèphe, située au nord de la région du Médoc, à Bordeaux. Élaboré à partir d’un assemblage classique des cépages bordelais – principalement le Cabernet Sauvignon, avec une proportion significative de Merlot et, selon les millésimes, une touche de Petit Verdot – ce vin exprime toute la typicité du terroir de l’appellation. La vinification et l’élevage, souvent en barriques de chêne, confèrent à la cuvée une structure tannique affirmée, une belle longueur en bouche et une palette aromatique alliant fruits noirs mûrs, notes épicées et discrète touche boisée, caractéristiques des jeunes Saint-Estèphe.

Le vignoble de Saint-Estèphe bénéficie d’un climat océanique tempéré, qui profite de l’influence adoucissante de l’estuaire de la Gironde. Les sols, composés principalement de graves profondes sur substrat argilo-calcaire, permettent d’extraire des raisins à maturité lente, donnant naissance à des vins robustes, offrant à la fois puissance et élégance, et adaptés à une belle garde. Le prestige de Saint-Estèphe repose aussi sur son histoire : dès le XVIIe siècle, cette partie du Médoc était recherchée pour ses grands vins, aujourd’hui encore reconnus parmi les plus structurés du Bordelais.

La puissance et la richesse aromatique de la cuvée Baron d’Estour s’expriment idéalement avec des mets généreux. Privilégiez des viandes rouges légèrement persillées comme une entrecôte grillée ou un tournedos Rossini. Les plats de gibier, tels qu’un rôti de sanglier ou un civet de lièvre, s’accorderont également très bien, tout comme un classique bordelais : l’agneau de Pauillac rôti aux herbes. Pour une touche locale, accompagnez-le de cèpes du Médoc poêlés ou d’un gratin de pommes de terre sarladaises.

Ce Saint-Estèphe 2021 gagnera à être dégusté après une courte aération, de préférence en carafe si le vin est encore jeune. Servez-le à une température de 16-18°C afin de mettre en valeur sa structure tannique et ses arômes complexes. Un passage en cave de quelques années lui permettra d’atteindre une maturité optimale et de révéler des nuances plus fondues et élégantes.