Le Château Tour des Termes 1991 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Estèphe, située au sein du Médoc, l’un des terroirs les plus prestigieux du Bordelais. Ce cru, élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du Médoc, à savoir le Cabernet Sauvignon, le Merlot, complétés parfois par le Petit Verdot et le Cabernet Franc, est réputé pour son potentiel de garde et sa capacité à se transformer avec les années. Le millésime 1991 a été marqué par des conditions météorologiques difficiles, notamment une gelée printanière, donnant des vins moins puissants mais élégants, souvent plus prêts à boire après trente ans de bouteille. La vinification en cuves inox et le vieillissement en barriques de chêne permettent d’obtenir une structure classique, où l’équilibre entre le fruit mûr, les notes boisées et les tanins soyeux demeure une signature de la propriété.
Saint-Estèphe est une appellation du nord du Médoc, reconnue pour ses sols argilo-calcaires et graveleux qui apportent puissance et densité aux vins. Le climat océanique tempéré, grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde, offre une maturation lente des raisins et une complexité aromatique prononcée. Les grands vins de Saint-Estèphe sont connus pour leur robustesse, leur aptitude au vieillissement et un caractère légèrement austère dans leur jeunesse, mais gagnent en souplesse avec le temps. Cette région, forte d’une longue histoire viticole, produit des vins de garde emblématiques, dont le Château Tour des Termes se distingue par son accessibilité et son style raffiné.
Pour accompagner ce Saint-Estèphe 1991, il convient de privilégier des plats structurés mais pas trop puissants, afin de respecter la relative délicatesse du millésime. Une côte de veau aux morilles, un gigot d’agneau de lait, ou un magret de canard aux figues conviendraient parfaitement. Les fromages à pâte dure affinés, comme un vieux Comté ou un Salers, mettront aussi en valeur ses nuances évoluées. Au niveau régional, pensez à la lamprey à la bordelaise ou à un confit de canard pour une expérience authentique.
Enfin, ce vin mérité une dégustation attentive. Après plus de trente ans en cave, il est recommandé de le servir à une température de 16-18°C. Un carafage très doux, d’une trentaine de minutes, peut permettre aux arômes de s’ouvrir sans brusquer un vin fragile. N’hésitez pas à le déguster lentement, afin d’apprécier pleinement l’évolution de ses arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits compotés.
