Vins Saint-Estèphe Château Haut-Bournac - 1988

Le Château Haut-Bournac 1988 provient de l’appellation Saint-Estèphe, en plein cœur du Médoc, dans la région de Bordeaux. Ce vin rouge sec, élevé dans une propriété réputée pour son savoir-faire, incarne le style traditionnel de l’appellation. Les vins de Saint-Estèphe sont généralement issus d’un assemblage dominé par le cabernet-sauvignon et le merlot, parfois complétés par du petit verdot ou du cabernet franc, mais la proportion exacte dépend du choix du domaine pour chaque millésime. Sur un millésime de 1988, le vin a connu une longue maturation, lui ayant permis de développer un bouquet complexe où dominent souvent les arômes tertiaires : notes de cuir, sous-bois, boîte à cigares et truffe se mêlent aux derniers accents de fruits noirs confiturés, de tabac blond ou de réglisse, caractéristiques des vins du nord du Médoc.

Saint-Estèphe bénéficie d’un terroir unique fait de graves sur argiles, ce qui confère beaucoup de puissance et de structure aux vins, avec une aptitude remarquable au vieillissement. Cette appellation se situe sur la rive gauche de la Gironde, bordée par de grands châteaux, et profite d’un climat tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire. L’histoire viticole locale remonte au XVIIe siècle, avec des crus ayant bâti leur réputation sur la robustesse et la longévité.

Un Saint-Estèphe d’un âge aussi avancé se prêtera admirablement à de beaux accords classiques : une côte de bœuf grillée, un gibier en sauce, un magret de canard rôti ou une daube de bœuf à la bordelaise trouveront dans ce vin un partenaire idéal. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le comté ou le cantal, sublimeront également sa structure et ses saveurs évoluées.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille après un repos vertical de 48h. Une décantation précautionneuse, juste avant le service, permettra de séparer le vin de son dépôt éventuel. Un service autour de 16-18°C mettra en valeur la finesse de ses arômes tertiaires et la texture soyeuse d’un grand bordeaux mature.