Vins Saint-Estèphe Château Haut-Bournac - 1986

Le Château Haut-Bournac 1986 est issu de l’appellation Saint-Estèphe, située au cœur du Médoc, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Ce vin rouge sec est représentatif du style médocain traditionnel, avec une structure marquée et une élégance souvent plébiscitée par les amateurs de vins de garde. S’agissant du millésime 1986, il est réputé pour sa longévité et ses tanins fermes à l’origine, qui ont pu se fondre harmonieusement avec le temps. La vinification, comme souvent dans cette appellation, tend vers un élevage en barriques qui amène complexité et fondu des arômes. Concernant l’assemblage, il repose très probablement sur une prédominance de cépages bordelais classiques, parmi lesquels le Cabernet Sauvignon et le Merlot figurent généralement en bonne place, eux-mêmes parfois accompagnés d’un peu de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Néanmoins, la proportion exacte dépend de chaque propriété et peut varier selon les millésimes.

Le vignoble de Saint-Estèphe se distingue par ses graves profondes posées sur un sous-sol argilo-calcaire, offrant une belle fraîcheur naturelle aux vins. Le climat océanique tempéré du Médoc, avec des étés doux et des automnes prolongés, favorise une maturité lente des raisins, ce qui permet d’élaborer des vins puissants, tanniques, mais équilibrés et aptes à la longue garde. Saint-Estèphe a une histoire viticole aussi riche que singulière, réputée pour l’identité affirmée de ses crus.

Après tant d’années en bouteille, ce vin mérite une cuisine raffinée. Il s’accorde idéalement avec un gibier rôti, une côte de bœuf maturée, ou des plats mijotés comme un civet de canard. Pour rester dans l’esprit régional, vous pouvez l’accompagner d’un agneau de Pauillac aux herbes, qui respectera sa structure et magnifiera la finesse de son évolution.

Avant de servir ce vin d’exception, il est conseillé de le laisser reposer debout quelques jours pour déposer le fond éventuel, puis de le carafer très délicatement juste avant le service, afin de préserver la finesse de son bouquet. La température de dégustation idéale est de 17 à 18°C, dans de grands verres à Bordeaux, afin de permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Un instant rare, à savourer dans le calme pour apprécier toute la subtilité d’un grand Saint-Estèphe à pleine maturité.