Vins Saint-Julien Château Beycherelle - Amiral de Beycherelles - 2017

Avis Viniou

Le Château Beycherelle, avec sa cuvée Amiral de Beycherelles 2017, incarne élégamment le style classique du Médoc, sous l’appellation Saint-Julien AOC. Issu d’un assemblage typique des grands rouges de Bordeaux, le vin fait la part belle au Cabernet Sauvignon, cépage principal de la rive gauche, auquel s’ajoutent généralement le Merlot et, dans une moindre mesure, le Cabernet Franc et le Petit Verdot. Le millésime 2017, marqué par les aléas climatiques du gel de printemps, offre néanmoins une belle réussite à Saint-Julien, avec des vins fins, fruités et dotés d’une structure tannique élégante. La vinification privilégie l’extraction douce, permettant de préserver la finesse des arômes de fruits noirs, de réglisse, de tabac blond et de cèdre, tandis que l’élevage en fûts de chêne apporte des notes subtiles de vanille et de toasté.

Saint-Julien est une des appellations les plus prestigieuses du Médoc, réputée pour la délicatesse et l’harmonie de ses vins. Situé entre Pauillac et Margaux, ce terroir bénéficie d’un microclimat tempéré, grâce à la proximité de la Gironde, et de sols constitués de graves profondes, qui favorisent le drainage et la maturation optimale des raisins. Historiquement, cette région a vu l’émergence de nombreux grands crus classés au XIXe siècle, faisant de Saint-Julien une zone d’excellence du vignoble bordelais, caractérisée par la constance de la qualité et la capacité de garde des vins.

Pour sublimer ce Saint-Julien, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard aux cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un comté vieux ou un cantal, sont également de très beaux compagnons. Si vous souhaitez explorer des accords plus régionaux, pourquoi ne pas accompagner ce vin d’une entrecôte bordelaise à la sauce échalote ?

Avant la dégustation, je vous recommande de carafer cette cuvée au moins une heure à l’avance afin d’exprimer toute sa complexité aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, pour mettre en valeur son équilibre, sa trame fruitée et ses tanins soyeux. Bonne dégustation !