Vins Sainte-Croix-Du-Mont Domaine Labaleye - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Labaleye propose ici un vin blanc liquoreux de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont, nichée dans la région viticole prestigieuse de Bordeaux. Ce millésime 2007 présente typiquement des notes de fruits confits, de miel et d'épices douces, issues du développement du botrytis cinerea, un champignon qui favorise la concentration de sucre dans les raisins. Les vins de cette appellation sont souvent comparés à leurs voisins de Sauternes, offrant des profils aromatiques riches et complexes.

L'Entre-deux-Mers est une sous-région de Bordeaux bordée par les rivières Dordogne et Garonne. Ce terroir bénéficie d'un microclimat particulier, où des matinées brumeuses suivies de journées ensoleillées sont idéales pour le développement de la pourriture noble. Les sols, principalement argilo-calcaires, contribuent à la vigueur des vignes et à la complexité aromatique des vins.

Ce vin liquoreux saura accompagner parfaitement des plats sucrés-salés ou des desserts sophistiqués. Il s’accorde merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, offrant un équilibre entre le gras du met et la douce acidité du vin. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, révèlent également ses nuances mielleuses. Pour un accord sucré, envisagez une tarte tatin ou une crème brûlée pour prolonger l'expérience gustative régionale.

Pour profiter pleinement de ce vin, il est conseillé de le déguster à une température de 8-10°C. Ainsi, ses arômes arrivent à exprimer toute leur subtilité, se dévoilant avec élégance à mesure que le vin se réchauffe légèrement dans le verre. Une dégustation soignée permettra de découvrir toute la richesse de ce millésime, reflet d'une grande année pour les vins liquoreux de Bordeaux.