Vins Sainte-Croix-Du-Mont Saint-Helme

Avis Viniou

Le Saint-Helme Sainte-Croix-Du-Mont AOC se présente ici dans une expression non millésimée, ce qui témoigne d’un assemblage conçu pour offrir régularité et harmonie d’arômes d’une année à l’autre. Comme tous les vins moelleux de l’appellation, il est élaboré principalement à partir de Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont, avec ses pentes argilo-calcaires sur des sédiments marins anciens, favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), donnant au vin cette richesse aromatique typique. Après des vendanges souvent tardives et manuelles, les raisins sont délicatement pressés et fermentés à basse température pour préserver la fraîcheur et la complexité du fruit.

Sainte-Croix-du-Mont est une petite appellation située sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes, bénéficiant d’un climat océanique tempéré. L’humidité automnale, liée à la proximité du fleuve, est idéale pour la surmaturation des baies, conférant aux liquoreux de la région cette palette gourmande de fruits confits, miel et fleurs blanches. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, et le village se distingue par son site spectaculaire : des carrières de calcaire à huîtres fossilisées, reflet du sol unique qui marque le profil des vins.

Ce vin moelleux est particulièrement harmonieux avec des foies gras, que ce soit poêlés ou en terrine. Il s’accorde tout aussi bien avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou une volaille aux fruits secs. Pour privilégier un accord régional, servez-le avec une tarte aux noix ou le célèbre fromage bleu de Bazas. En dessert, il sublime une tarte tatin ou tout entremets aux abricots.

Pour la dégustation, il est conseillé de le servir frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de mettre en valeur ses arômes sans masquer sa délicatesse sucrée ni sa vivacité. Un léger passage en carafe peut également l’aider à s’ouvrir pleinement, libérant tout son bouquet fruité et miellé.