Avis Viniou
Le Domaine Roustit 1995, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin liquoreux blanc issu de l’Entre-deux-Mers, une région reconnue pour la finesse de ses vins moelleux et liquoreux. Ce millésime 1995, marqué par une belle maturité, est élaboré à partir de cépages traditionnels du bordelais, principalement le Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. La typicité de Sainte-Croix-du-Mont repose sur la pourriture noble (botrytis cinerea) qui concentre les sucres et les arômes, donnant des vins d’une grande richesse et d’une belle complexité aromatique. Au nez, ce vin dévoile des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, soutenues par de légères touches de fleur d’acacia et une fine minéralité. En bouche, la liqueur est dense et onctueuse, parfaitement équilibrée par une fraîcheur persistante, typique des grands liquoreux de la région.
Située sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes, l’appellation Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un terroir exceptionnel avec ses sols argilo-calcaires et son microclimat favorisant la maturation optimale du Sémillon. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, le village de Sainte-Croix-du-Mont s’étalant sur un plateau dominant la rivière et offrant des conditions idéales pour l’apparition de la pourriture noble, grâce aux brumes matinales de la Garonne. Cette particularité climatique confère aux vins une générosité, une rondeur en bouche et une palette aromatique d’une grande intensité.
Pour accompagner ce vin liquoreux, privilégiez des recettes à base de foie gras, idéalement poêlé ou en terrine, qui seront sublimées par la douceur et l’acidité du vin. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort constituent un accord classique d’une grande élégance. Au dessert, essayez-le avec une tarte Tatin ou des poires pochées, voire des fruits exotiques caramélisés. Dans l’esprit régional, une omelette aux cèpes légèrement crémeuse peut également offrir une belle harmonie.
Servez ce Sainte-Croix-du-Mont 1995 entre 8 et 10°C, après l’avoir ouvert une vingtaine de minutes à l’avance pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Privilégiez un grand verre à vin blanc afin de profiter au mieux de sa complexité. Son potentiel de garde est encore intéressant, mais il offre d’ores et déjà une expérience de dégustation aboutie et raffinée.
