Vins Sainte-Croix-Du-Mont Domaine Des Palennes - 2002

Avis Viniou

Le Domaine des Palennes 2002, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont AOC, est un vin liquoreux blanc de la région de Bordeaux. Sur cette rive droite de la Garonne, le cépage roi reste le Sémillon, souvent accompagné du Sauvignon et d’une touche de Muscadelle, qui permettent l’élaboration de vins riches et amples. Le millésime 2002, marqué par une météo contrastée, a nécessité une grande maîtrise de la récolte botrytisée afin d’obtenir des grappes concentrées de pourriture noble, signature de ces grands blancs moelleux. La vinification, généralement conduite en vendanges manuelles par tris successifs, s’attache ici à magnifier le fruit et à conserver un bon équilibre entre l’opulence sucrée et une belle fraîcheur acide.

La région de Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des nuits fraîches et des brumes matinales automnales générées par la proximité de la Garonne. C’est ce microclimat qui favorise la prolifération du Botrytis Cinerea, permettant la concentration des sucres dans le raisin et la complexité aromatique du vin. Les sols principalement composés d’argiles calcaires, riches en fossiles, confèrent au vin une minéralité appréciable et contribuent à la finesse de leur palais. Historiquement, cette appellation voisine de Sauternes jouit d’une longue tradition de vins liquoreux qui plaisent par leur gourmandise et leur capacité de garde.

Pour accorder ce Sainte-Croix-du-Mont Domaine des Palennes 2002, privilégiez des plats contrastant ou complétant la douceur du vin. Il sublimera un foie gras poêlé, une volaille à la crème, certains fromages comme le Roquefort ou une tarte aux abricots. Les plats régionaux du Sud-Ouest, tels qu’une croustade aux pommes ou un confit de canard accompagné d’une sauce sucrée, s’harmoniseront élégamment avec la texture veloutée et la richesse aromatique du vin.

Je vous conseille de le servir frais, à une température comprise entre 8 et 10°C, pour révéler sa palette aromatique sans alourdir sa structure. Pensez à l’ouvrir un peu avant le service afin de lui permettre de s’épanouir harmonieusement dans le verre.