Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château L'Ascaut - 1987

Avis Viniou

Le Château L'Ascaut 1987 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Sur ce millésime 1987, marqué par un été chaud suivi de précipitations propices au développement de la pourriture noble, ce liquoreux exprime la typicité de son terroir. Typiquement, les vins de Sainte-Croix-du-Mont sont élaborés principalement à partir de Sémillon, parfois complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle. La surmaturation des raisins, affectés par le botrytis cinerea, confère au vin cette concentration en sucres et en arômes caractéristiques des grands liquoreux. Les techniques de vinification traditionnelles privilégient la douceur naturelle du raisin et un élevage patient afin de développer une palette aromatique complexe.

Sainte-Croix-du-Mont, sur ses coteaux calcaires dominant la Garonne, bénéficie d’un microclimat idéal pour la production de vins liquoreux. L’alternance de brumes matinales et de journées ensoleillées favorise le développement du botrytis, gage de qualité pour ces vins de garde au potentiel exceptionnel. Cette région, souvent comparée à Sauternes, propose des vins dotés d’un excellent rapport qualité-prix et d’une histoire viticole pluriséculaire, où le savoir-faire se transmet de génération en génération.

Ce vin, riche, moelleux et élégant, se marie à merveille avec des mets raffinés. Il accompagnera idéalement un foie gras de canard mi-cuit servi sur pain d’épices, un poulet aux morilles et à la crème ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une alliance régionale, tentez-le avec une tarte aux abricots ou aux pommes rehaussée d’une pointe de miel : la douceur fruitée fera écho à la complexité aromatique du vin.

Pour apprécier pleinement le Château L'Ascaut 1987, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Laissez-le s’aérer quelques instants dans le verre pour qu’il révèle toute sa palette d’arômes confits : miel, abricot sec, coing, et notes subtiles d’épices douces. Ce vin, à maturité, promet une dégustation mémorable.