Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Peynon - 2006

Le Château Peynon 2006 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située dans l’Entre-deux-Mers, un terroir prestigieux de Bordeaux reconnu pour ses vins moelleux et élégants. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, la tradition locale privilégie les cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, le Sémillon dominant pour son aptitude au développement de la célèbre pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2006, assez équilibré à Bordeaux, a permis une belle concentration des sucres, avec une complexité aromatique apportée par les vendanges tardives. L’élevage en cuve ou en fût donne à ce vin des arômes riches de fruits confits, miel, abricot sec, agrumes, et parfois une touche de pain d’épices.

La région de Sainte-Croix-du-Mont bénéficie d’un microclimat particulier, situé en face de Sauternes, avec des brumes matinales générées par la Garonne et le Ciron, favorisant le développement de la pourriture noble qui concentre les arômes et apporte douceur et complexité aux vins. Les sols calcaires et argileux contribuent à l’expression aromatique intense et à la fraîcheur naturelle du vin. Ce vignoble, riche d’une longue histoire, produit des liquoreux alliant gourmandise et équilibre grâce à une belle acidité, qui permet aux vins de vieillir admirablement.

Ce Sainte-Croix-du-Mont s'accordera à merveille avec le foie gras, le roquefort, des viandes blanches accompagnées d’une sauce à la crème, ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée. Pour un accord régional, il sera parfait avec une tarte aux fruits jaunes ou une poêlée de figues au miel. En dessert, il mettra en valeur une tarte tatin ou une crème brûlée, et s’avère délicieux seul, en fin de repas comme vin de méditation.

Pour apprécier pleinement ce vin liquoreux, il est conseillé de le servir frais, mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer s’il paraît encore un peu fermé, afin de libérer toute la richesse et la complexité de ses arômes.