Vins Sainte-Croix-Du-Mont Clos de Crabitan - 1976

Avis Viniou

Le Clos de Crabitan 1976, issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC, est un vin blanc liquoreux emblématique de la rive droite de la Garonne. Les vignobles de Sainte-Croix-du-Mont sont principalement plantés de Sémillon, généralement accompagné d’un peu de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Le millésime 1976, marqué par la chaleur de l’été, confère à ce vin une concentration et une richesse exceptionnelles, accentuant la sucrosité et la complexité aromatique. Les conditions climatiques favorisent le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle pour élaborer ces liquoreux à la texture onctueuse et aux arômes profonds de fruits confits, miel, abricot sec et marmelade d’orange, complétés par de fines notes épicées et toastées acquises avec le temps.

La région de Sainte-Croix-du-Mont se caractérise par ses coteaux argilo-calcaires exposés plein sud, bénéficiant d’un microclimat propice au développement du botrytis grâce à la proximité de la Garonne, dont les brumes matinales favorisent la concentration du sucre dans les raisins. Historiquement, cette appellation partage de nombreuses similitudes avec le prestigieux Sauternes voisin, bien qu’elle reste souvent plus abordable, offrant toutefois des vins d’un rapport qualité-prix remarquable. La tradition viticole y est ancienne, et le terroir confère aux vins une élégance et une fraîcheur qui équilibrent la douceur naturelle.

Pour accompagner un vin liquoreux aussi abouti et mature, privilégiez le foie gras, mi-cuit ou poêlé, qui trouvera un écho parfait dans l’onctuosité et l’aromatique du Clos de Crabitan. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts à base d’abricot, d’orange confite ou de fruits secs sublimeront ses arômes tertiaires. Les spécialités régionales telles que la tarte Tatin ou la croustade aux pommes feront également merveille.

Afin de pleinement apprécier sa palette aromatique tout en préservant sa fraîcheur, servez ce vin entre 8 et 10°C. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes complexes de s’épanouir. Un carafage peut être envisagé si des notes de réduction apparaissent à l’ouverture. Ce millésime a atteint une belle maturité, offrant aujourd’hui une expérience de dégustation unique et précieuse.