Avis Viniou
Le Château Grand Peyrot 2006 de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont appartient à la belle famille des liquoreux de Bordeaux. Ce blanc s’inscrit dans la tradition de la région, élaboré principalement à partir de Sémillon, généralement accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle, cépages emblématiques du secteur. Le millésime 2006, marqué par des conditions climatiques contrastées, a favorisé le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la concentration aromatique et à la richesse du vin. Le terroir spécifique de Sainte-Croix-du-Mont, avec ses coteaux argilo-calcaires surplombant la Garonne, apporte fraîcheur et structure, tout en offrant une belle expression minérale. La vinification, sous bois ou en cuves, vise à préserver l’équilibre entre la richesse en sucre et l’énergie acide, gage de vivacité et de longévité.
La région de Sainte-Croix-du-Mont, souvent comparée à sa voisine Sauternes, bénéficie d’un microclimat idéal, allié à la proximité du fleuve et à des brouillards matinaux automnaux qui favorisent l’apparition du Botrytis cinerea. Les vignobles en pentes profitent d’un excellent ensoleillement et d’une ventilation permanente. Cette petite appellation, discrète mais de plus en plus recherchée, recèle quelques pépites, portées par un savoir-faire centenaire et une histoire tournée vers la production de liquoreux d’exception.
Ce vin doux s’accorde merveilleusement avec des mets salés et sucrés. Il trouvera une place de choix en apéritif, accompagné de foie gras mi-cuit ou poêlé, de fromages persillés comme le Roquefort, ou encore d’une tarte aux abricots ou d’un gâteau aux amandes. Pour une touche locale, mariez-le avec des canelés de Bordeaux ou une salade de fruits exotiques.
Pour apprécier pleinement ce Château Grand Peyrot 2006, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Il peut être carafé quelques instants pour révéler ses arômes de fruits confits, de miel et d’épices douces. La dégustation pourra s’étendre sur plusieurs heures grâce à sa belle tenue à l’oxygène.
