Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Moulin - Cuvée de Juliette - 2020

Avis Viniou

Le Château Moulin, "Cuvée de Juliette" 2020, est un vin blanc moelleux originaire de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, située dans la fameuse région bordelaise de l’Entre-deux-Mers. L’assemblage, typique de ce terroir, met généralement à l’honneur le sémillon, souvent accompagné de sauvignon blanc et de muscadelle, bien que la composition précise ne soit pas spécifiée ici. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant une belle maturité des raisins et une concentration naturelle des sucres, indispensables à l’élaboration de vins moelleux équilibrés et expressifs. Ce vin est élaboré selon des méthodes traditionnelles, qui misent sur la récolte de raisins déjà partiellement botrytisés, offrant richesse aromatique, suavité et une persistance caractéristiques.

L’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, parfois considérée comme la petite sœur de Sauternes, est située sur la rive droite de la Garonne, face à Barsac et Sauternes. Le terroir calcaire, avec ses coteaux argilo-calcaires et son microclimat favorisé par la proximité du fleuve, crée des brumes matinales propices au développement du Botrytis cinerea, ce “champignon noble” à l’origine de la typicité de ces grands liquoreux. La région est chargée d’histoire, les vignerons perpétuant un savoir-faire transmis depuis des siècles pour offrir des vins de belle finesse, conjuguant fraîcheur et complexité.

Le profil aromatique de ce vin se prête à des accords élégants : il sublime un foie gras mi-cuit, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une volaille à la crème. Pour rester dans la tradition régionale, associez-le à une poêlée de cèpes ou à une tarte aux pommes caramélisées. Il s’accorde également parfaitement avec une cuisine asiatique légèrement épicée, trouvant ainsi un joli contraste sucré-salé.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra au vin de libérer toute sa complexité. À déguster dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, ou après quelques années de garde pour apprécier des notes plus évoluées de fruits confits et de miel.