Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Cuvée de Gravelines - 2005

Avis Viniou

Le Château Cuvée de Gravelines 2005, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux issu de la région de Bordeaux, plus précisément dans l’Entre-deux-Mers, réputée pour ses vins blancs d’exception. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, l’appellation Sainte-Croix-du-Mont fait traditionnellement la part belle au Sémillon, souvent complété par du Sauvignon blanc et de la Muscadelle. Le millésime 2005 fut une belle année en Bordeaux, offrant des conditions climatiques favorables à la surmaturation des raisins, ainsi qu’au développement subtil du botrytis cinerea, la fameuse pourriture noble, qui confère aux liquoreux de la région des arômes complexes et un équilibre remarquable entre douceur et fraîcheur.

Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont, posé sur la rive droite de la Garonne face à Sauternes, bénéficie d’un microclimat idéal : les brumes matinales automnales favorisent le développement du botrytis, tandis que les après-midis ensoleillés concentrent les sucres dans les baies. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent finesse et minéralité. Historiquement, cette petite appellation voisine de Sauternes fut prisée dès le XIXe siècle pour ses vins riches, accessibles et naturellement élégants, offrant une superbe alternative aux plus grands liquoreux bordelais.

Ce vin moelleux se marie merveilleusement avec la gastronomie du Sud-Ouest, comme un foie gras de canard, auquel sa douceur et sa fraîcheur viendront répondre sans lourdeur. Il s’accordera aussi parfaitement avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, dont le sel sera adouci par la rondeur du vin, ou encore avec des desserts à base de fruits jaunes confits ou une tarte Tatin. Pour un accord plus original, tentez-le avec une volaille rôtie et une sauce légèrement sucrée.

À la dégustation, servez-le idéalement entre 8 et 10°C pour apprécier toute sa palette aromatique, qui peut révéler des notes d’abricot sec, de miel, de fruits exotiques et de vanille. Vous pouvez le carafer quelques minutes pour qu’il exprime toute sa complexité.