Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château La Rame - Folies - 2021

Avis Viniou

Le Château La Rame Cuvée Folies 2021, issu de l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont dans l’Entre-deux-Mers, est un vin blanc moelleux élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage phare de la région pour ce style liquoreux, enrichi parfois d’un soupçon de Sauvignon Blanc ou Muscadelle selon les millésimes. Le millésime 2021 offre une interprétation fraîche et élégante du terroir, grâce à des vendanges souvent réalisées par tries successives dès que le raisin présente le bon équilibre entre maturité et concentration de sucres. La proximité de la Garonne favorise le développement de la “pourriture noble” (Botrytis cinerea), gage de complexité aromatique. La vinification en douceur préserve la richesse du fruit, l’éclat du sucre résiduel et une belle fraîcheur, signatures de crus soignés comme celui-ci.

La région de Sainte-Croix-Du-Mont est située sur la rive droite de la Garonne, en face de Sauternes, et bénéfice d’un microclimat unique où les brumes matinales automnales favorisent le développement du botrytis sur des pentes argilo-calcaires et graves qui garantissent un excellent drainage. Ce terroir historique, reconnu depuis le Moyen Âge pour ses blancs liquoreux, présente des conditions idéales à l’élaboration de vins concentrés, onctueux et parfumés, qui se distinguent par leur équilibre entre sucrosité et vivacité.

La Cuvée Folies de Château La Rame sera le compagnon idéal de foies gras poêlés ou mi-cuits, de fromages persillés comme un Roquefort, ou plus traditionnellement de desserts aux fruits jaunes, tarte à l’abricot ou aux mirabelles. Pour privilégier l’accord local, essayez-la avec un cannelé bordelais ou une tourte aux pruneaux. Elle s’associe également parfaitement à la cuisine asiatique finement épicée, telle qu’un curry doux de crevettes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir un quart d’heure avant, afin de laisser s’exprimer tous ses arômes de fruits confits, miel, fleurs blanches et notes exotiques. Je vous souhaite un excellent moment de dégustation avec ce vin à la fois généreux et élégant.