Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Pin Labareyre - L'Excellence - 2017

Avis Viniou

Le Château Pin Labareyre, Cuvée L’Excellence 2017 est un vin blanc moelleux produit dans l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont AOC, située dans l’Entre-deux-Mers, au cœur de Bordeaux. Issu principalement de cépages traditionnels de la région tels que le Sémillon, souvent complété par une touche de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce vin tire sa douceur caractéristique de la concentration naturelle des sucres dans les raisins, généralement obtenue grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui sévit sur les rives de la Garonne. Le millésime 2017, marqué par une météo contrastée, a offert aux vins une belle fraîcheur et une grande justesse aromatique, équilibrant subtilement la sucrosité et l’acidité.

La région de Sainte-Croix-Du-Mont se distingue par un microclimat particulier, né de la proximité de la Garonne, favorisant l’apparition du botrytis grâce aux brumes matinales. Les sols argilo-calcaires ajoutent finesse et structure au vin. Cette petite appellation, parfois méconnue face à sa voisine Sauternes, possède pourtant un patrimoine riche et une tradition séculaire dans la production de liquoreux élégants et raffinés, souvent appréciés pour leur excellente capacité de vieillissement.

Pour sublimer ce vin moelleux, privilégiez des accords classiques comme le foie gras mi-cuit, dont la richesse et la texture enveloppante seront magnifiées par la douceur fruitée du vin. Les fromages à pâte persillée, comme un Roquefort, gagnent aussi en subtilité avec les notes de fruits confits et de miel du vin. Côté desserts, n’hésitez pas à l’associer à une tarte aux abricots ou à une salade de fruits exotiques, qui feront ressortir sa fraîcheur. Si vous souhaitez rester dans la tradition locale, accompagnez-le d’une poêlée de cèpes à la bordelaise en toute convivialité.

Pour une expérience optimale, servez ce Sainte-Croix-Du-Mont entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation afin que le bouquet puisse pleinement s’exprimer, mêlant notes de fruits rôtis, de fleurs blanches et de fines épices. Un beau vin à savourer dès à présent ou à oublier quelques années en cave pour une complexité accrue.