Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Haut Mayne - 2000

Le Château Haut Mayne 2000, en appellation Sainte-Croix-Du-Mont, est un vin blanc liquoreux du Bordelais. Produit principalement à partir du cépage Sémillon, parfois associé au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle, ce vin est issu de vignes implantées sur des coteaux argilo-calcaires surplombant la Garonne. Le terroir bénéficie d’un microclimat particulièrement propice au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), condition essentielle pour atteindre la concentration et la complexité caractéristiques des grands liquoreux. Le millésime 2000 s’est distingué par une météo favorable qui a permis une belle maturité, offrant aux vins une élégante richesse, de l’équilibre et une profondeur aromatique remarquable.

La région de Sainte-Croix-du-Mont, nichée en rive droite de la Garonne, fait face à la prestigieuse Sauternais, dont elle partage les grandes lignes du terroir et du climat. Les brouillards matinaux, fréquents durant l’arrière-saison, favorisent le développement du botrytis sur les grappes, puis les après-midis ensoleillés permettent une concentration optimale des sucres. Si l’appellation est moins emblématique que Sauternes, elle offre néanmoins d’excellentes expressions du liquoreux bordelais, souvent à un rapport qualité-prix très attractif. L’histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles et reste empreinte de traditions familiales et d’attachement au terroir.

Ce vin doux, à la robe dorée et aux arômes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, appelle des accords raffinés. Il sublimera un foie gras entier au torchon, des fromages persillés tels que le Roquefort, ou encore une tarte aux abricots rôtis. Pour une expérience régionale, osez l’associer à une croustade landaise ou une poêlée de magret aux figues. En dessert, il accompagnera magnifiquement une tarte Tatin ou une crème brûlée à la vanille de Madagascar.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 8 et 10°C, dans de grands verres tulipe afin de permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à carafer les vieux millésimes pour libérer toute leur complexité aromatique et profiter d’une expérience sensorielle aboutie.