Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Darous - Les Coteaux - 2011

Avis Viniou

Le Château Darous, Cuvée Les Coteaux 2011, est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, nichée dans la région de l’Entre-deux-Mers à Bordeaux. Ce vin, typique des vins liquoreux de cette zone, est principalement élaboré à partir de Sémillon, parfois assemblé avec du Sauvignon blanc et de la Muscadelle, bien que la proportion exacte ne soit pas précisée. Le millésime 2011 fut marqué par un climat équilibré, favorisant l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la production de vins moelleux d’une grande richesse aromatique. On découvre ainsi un vin à la robe dorée, aux notes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches, porté par une bouche suave et une belle vivacité équilibrant l’ensemble.

Sainte-Croix-du-Mont occupe une position privilégiée sur la rive droite de la Garonne, faisant face à Sauternes. Le terroir de cette appellation est constitué de coteaux argilo-calcaires reposant sur un socle de calcaire à huîtres fossilisées, ce qui confère aux vins une belle minéralité. Le climat local, doux et humide à l’automne, favorise le développement du botrytis, permettant de récolter des grains parfaitement concentrés en sucre et en arômes. Ce vignoble possède une longue tradition viticole, et ses vins douceureux séduisent les amateurs en quête d’élégance et de finesse.

Pour les accords mets-vins, le Château Darous 2011 brillera sur un foie gras poêlé ou mi-cuit, dont la douceur s’accordera magnifiquement aux notes miellées du vin. Il accompagnera également à merveille un fromage à pâte persillée comme le Roquefort, jouant sur le contraste entre salinité et sucrosité. En dessert, il s’associera harmonieusement à une tarte à l’abricot ou à une salade de fruits frais.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir frais, mais non glacé, à une température idéale de 10-12°C. Vous pourrez l’ouvrir 30 minutes avant la dégustation, afin de lui permettre d’exprimer la complexité de ses arômes. La longévité de ce vin permet également une garde supplémentaire pour ceux qui souhaitent le savourer sur des tonalités plus évoluées.