Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Pampelune - 2005

Avis Viniou

Le Château Pampelune 2005, issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont dans la région de Bordeaux, est un vin blanc moelleux, réputé pour sa douceur et son équilibre. Même si le détail de l’assemblage n’est pas précisé ici, les vins de cette appellation sont traditionnellement élaborés à base de Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Ce millésime 2005, élevé dans l’une des grandes années de Bordeaux, incarne la concentration et la complexité offertes par une vendange particulièrement saine et mûre. Bénéficiant d’une vinification qui favorise le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce vin présente des arômes typiques : fruits confits, abricot, miel, parfois rehaussés de notes de fleurs blanches et de cire d’abeille en vieillissant.

Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne face à Sauternes, profite d’un microclimat exceptionnel. La présence de brumes matinales générées par la rivière favorise la surmaturation des raisins et le développement de la pourriture noble essentielle à la production de vins moelleux. Les sols calcaires et argileux confèrent minéralité et fraîcheur, supportées par une histoire viticole héritée du Moyen Âge, avec des domaines familiaux soucieux de perpétuer la tradition du liquoreux bordelais.

Ce vin s’accorde merveilleusement avec une terrine de foie gras, un bleu d’Auvergne ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée. Les desserts à base de fruits jaunes rôtis ou une tarte tatin peuvent sublimer sa richesse aromatique. Pour une expérience typiquement régionale, servez-le en apéritif avec des canelés bordelais. Il exprimera également tout son potentiel en accompagnement d’une volaille fermière rôtie à la crème.

La dégustation de ce Château Pampelune 2005 gagnera à se faire légèrement frais, entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes de pleinement s’épanouir. Conservez-le à l’abri de la lumière afin de préserver sa magnifique robe dorée et sa palette aromatique raffinée.