Vins Sainte-Croix-Du-Mont La Rame - Réserve Montalivet - 2019

Avis Viniou

Le Château La Rame Cuvée Réserve Montalivet 2019, en appellation Sainte-Croix-du-Mont, est un vin blanc moelleux emblématique de la rive droite bordelaise. Issu principalement du cépage Sémillon, associé parfois à une touche de Sauvignon Blanc, il provient de vignes plantées sur les coteaux argilo-calcaires surplombant la Garonne. Ce terroir unique, combiné au microclimat humide de la région, favorise le développement de la pourriture noble, ou Botrytis cinerea, essentielle à l’élaboration de grands liquoreux. La vinification, particulièrement attentive à la sélection des grains parfaitement botrytisés, donne naissance à une cuvée à la robe dorée, dévoilant au nez des arômes intenses d’abricot confit, de miel d’acacia, de pêche rôtie et de fleurs blanches, rehaussés par de délicates notes épicées et légèrement zestées. La bouche, suave et équilibrée, séduit par sa fraîcheur qui apporte tension et longueur à l’ensemble.

Sainte-Croix-du-Mont, nichée sur la rive droite de la Garonne face à Sauternes, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice au développement du botrytis grâce aux brumes matinales automnales. Le sol, riche en calcaire à huîtres fossilisées, participe à la minéralité singulière de ces vins. Cette appellation, parfois méconnue au profit de ses illustres voisins, possède pourtant une histoire viticole séculaire et une réelle identité qui se retrouve dans la sincérité et la générosité de ses vins moelleux.

Pour mettre en valeur la richesse aromatique et la douceur de ce vin, privilégiez des accords avec un foie gras poêlé ou torchon, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts aux fruits jaunes, comme une tarte à l’abricot ou des crêpes flambées à la pêche. Pour un accord régional, essayez-le sur une côte de porc aux pruneaux ou une croustade gasconne.

Servez cette cuvée à une température idéale de 8-10°C afin de révéler toute sa complexité sans masquer sa fraîcheur. Un carafage de 30 minutes peut également être bénéfique pour une expression optimale des arômes.