Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Roche Cave - 2019

Avis Viniou

Le Château Roche Cave 2019 est un vin blanc moelleux élaboré dans l’appellation Sainte-Croix-Du-Mont, au cœur de l’Entre-deux-Mers, en Bordeaux. Ce vin est souvent issu d'assemblages dominés par le Sémillon, parfois accompagnés de Sauvignon blanc et de Muscadelle, même si la fiche ne précise pas l'encépagement. Le climat de l’année 2019, plutôt classique dans la région, a permis aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant une acidité nécessaire à l’équilibre des vins doux. La spécificité de l’appellation repose sur le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), favorisé par les brumes matinales venant de la Garonne, qui concentrent les sucres tout en enrichissant le profil aromatique du vin. La vinification privilégie une extraction douce pour respecter l'intégrité des arômes et aboutir à un vin à la robe dorée, au nez intense de fruits confits, de miel, de fleurs blanches et d’abricots.

La région de Sainte-Croix-Du-Mont, située sur la rive droite de la Garonne, bénéficie d’un microclimat remarquable grâce à la rivière et des coteaux calcaires d’où elle tire sa minéralité et sa finesse. L’histoire de cette appellation voisine de Sauternes et Loupiac date du Moyen-Âge, avec une tradition centenaire des vins liquoreux, réputés pour leur accessibilité et leur gourmandise. Les sols calcaires sont un véritable atout, conférant aux vins douceur et fraîcheur, tandis que le climat océanique tempère la maturité des raisins et encourage la formation du Botrytis.

Un Sainte-Croix-Du-Mont moelleux tel que le Château Roche Cave 2019 s’accorde idéalement avec des mets aux saveurs légèrement acidulées ou salées pour équilibrer le sucre naturel du vin. Il sublime un foie gras mi-cuit, des fromages de brebis affinés, ou même une volaille sauce à la crème. Pour les amateurs de mets plus locaux, essayez-le avec une tarte aux abricots ou avec le traditionnel gâteau basque. Il accompagne aussi subtilement une cuisine asiatique épicée ou des desserts aux fruits blancs et jaunes.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 8 à 10°C afin de préserver sa fraîcheur et souligner la gourmandise de ses arômes. N’hésitez pas à l’aérer délicatement quelques minutes avant le service pour révéler toute sa complexité aromatique.