Vins Sainte-Croix-Du-Mont Sainte-Croix du Mont - Rencontres

Avis Viniou

Le Sainte-Croix-du-Mont « Cuvée Rencontres » est un vin blanc moelleux issu de l’appellation éponyme, nichée sur la rive droite de la Garonne, en face de Sauternes. Bien qu’aucun millésime ne soit spécifié pour ce flacon, la constance de l’appellation garantit une belle expression du terroir. La cuvée est habituellement composée principalement de Sémillon, parfois enrichie par un soupçon de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, cépages traditionnels du Bordelais pour les vins liquoreux. La personnalité de ce blanc moelleux provient de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes, donnant au vin ses notes caractéristiques de fruits confits, d’abricots, de miel et de fleurs blanches. La vinification, lente et minutieuse, permet de préserver la fraîcheur tout en développant la complexité aromatique propre à l’appellation.

Le terroir de Sainte-Croix-du-Mont se distingue par ses coteaux calcaires surplombant la Garonne. Ce socle géologique, mêlé à un substrat d’argile et de sables, favorise la concentration des raisins tout en maintenant une belle acidité. Le microclimat, humide le matin grâce aux brumes de la rivière, propice au développement du botrytis, et chaud l’après-midi, permet une maturation optimale. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et, même si elle est restée dans l’ombre de Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont a su conserver son authenticité et ses savoir-faire.

Ce vin accompagne parfaitement des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu des Causses, ainsi que des desserts à base de fruits jaunes, de pâte d’amande ou de sabayon. Il s’accordera aussi merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, servi simplement sur un toast tiède, ou des spécialités locales comme la lamproie à la bordelaise. Il accompagne également très bien une tarte tatin, une salade de fruits exotiques ou encore une volaille à la crème.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement frais, entre 8 et 10°C. Cette température révèle pleinement sa fraîcheur, sa richesse en sucre résiduel ainsi que la palette aromatique de fruits confits et de fleurs. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour laisser les arômes s’exprimer. Un verre à vin blanc, au col resserré, sera idéal pour en apprécier toutes les subtilités.