Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Pin Laboryre - Excellence - 2019

Avis Viniou

Le Château Pin Laboryre Cuvée Excellence 2019 est un vin blanc liquoreux de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, située dans la région de l’Entre-deux-Mers bordelaise. Ce vin, millésimé 2019, se distingue par une belle robe dorée et une grande richesse aromatique, résultant d’une concentration naturelle du raisin en raison de la présence de pourriture noble (Botrytis cinerea), typique des grands liquoreux de Bordeaux. Élevé avec soin par le Château Pin Laboryre, ce vin est élaboré selon une tradition régionale, mêlant savoir-faire et respect du terroir, même si le détail de l’assemblage précis n’est pas mentionné (il s’agit généralement d’un subtil mélange de Sémillon essentiellement, parfois complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle). En bouche, on retrouve des notes de fruits confits, d’abricot rôti, de miel et parfois une pointe d’épices douces, le tout porté par une texture onctueuse et une belle fraîcheur en finale.

La région de Sainte-Croix-du-Mont est réputée pour ses vins moelleux et liquoreux, produits sur des coteaux calcaires qui surplombent la Garonne et font face à l’illustre Sauternes. Ce terroir unique, aux sols argilo-calcaires riches en fossiles, bénéficie d’un microclimat idéal grâce à la proximité du fleuve : les brumes matinales favorisent le développement de la pourriture noble, condition indispensable à la production de ces grands liquoreux. L’appellation, longtemps restée dans l’ombre de ses voisins, gagne aujourd’hui en reconnaissance pour la qualité et la régularité de ses vins généreux.

Pour les accords mets-vins, la Cuvée Excellence de Château Pin Laboryre accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, un poulet aux morilles ou une cuisine asiatique légèrement épicée, dont la douceur viendra contrebalancer les épices. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, ainsi que les desserts à base de fruits jaunes ou une tarte Tatin, sont également de superbes choix. Pour une touche régionale, osez l’associer à un cannelé de Bordeaux.

À la dégustation, servez ce Sainte-Croix-du-Mont à une température de 8-10°C afin d’exalter toute la complexité aromatique et la fraîcheur de sa texture, tout en profitant de sa belle sucrosité. Il s’appréciera dès maintenant ou après quelques années de garde, le temps que ses notes évoluent vers davantage de fruits secs et d’arômes confits.