Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château La Grave - Cuvée des Chaisons - 2023

Avis Viniou

Le Château La Grave, Cuvée des Chaisons 2023, est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont, dans la région de Bordeaux. Ce vin se distingue par sa robe dorée et son élégance aromatique. Élaboré à partir de cépages traditionnels bordelais comme le Sémillon, associé parfois au Sauvignon et à la Muscadelle, il bénéficie d’une vendange tardive où le raisin atteint une surmaturation sous l’effet du fameux botrytis cinerea, la pourriture noble, qui concentre les sucres et les arômes. La vinification, menée avec soin, vise à préserver la fraîcheur naturelle du fruit et à exalter la subtilité de ses notes fruitées et miellées, allant de l’abricot confit à la fleur d’oranger, avec en bouche une belle rondeur équilibrée par une acidité toute délicate.

L’aire de Sainte-Croix-du-Mont est située sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes, profitant d’un microclimat idéal pour les liquoreux. Les vignobles sont implantés sur des coteaux calcaires surplombant la vallée, favorisant le développement du botrytis. Ce secteur jouit d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, et produit des vins qui allient puissance aromatique et fraîcheur remarquable.

Pour accompagner un tel vin, orientez-vous vers des mets qui savent sublimer sa douceur. Il sera le partenaire idéal d’un foie gras mi-cuit servi avec une compotée de figues ou de coings, mais aussi d’un fromage à pâte persillée tel qu’un Roquefort. En dessert, il magnifiera une tarte Tatin ou une poire pochée à la vanille. Plus régional, il s’accorde à merveille avec des canelés bordelais ou une simple tranche de gâteau aux amandes.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de son équilibre en bouche, je vous recommande de servir ce Sainte-Croix-du-Mont entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe permettra à ses parfums de s’exprimer pleinement. Ce vin peut se déguster dès maintenant ou patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.