Vins Sainte-Croix-Du-Mont Château Mont - Cuvée Pierre - 2007

Avis Viniou

Château Mont 2007, Cuvée Pierre, est un vin liquoreux issu de l’appellation Sainte-Croix-du-Mont au cœur de l’Entre-deux-Mers, dans le Bordelais. Élaboré principalement à partir de Sémillon, assemblé parfois avec de la Muscadelle et du Sauvignon blanc selon la tradition locale, ce 2007 exprime toute la richesse d’un millésime caractérisé par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur. Ce vin blanc moelleux bénéficie de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui se développe lors des brumes matinales surplombant la Garonne, concentrant les sucres et conférant des arômes complexes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et parfois de notes épicées ou d’agrumes confits. La vinification, méticuleuse, préserve à la fois la générosité du sucre résiduel et la vivacité qui équilibre la liqueur.

L’appellation Sainte-Croix-du-Mont est située sur la rive droite de la Garonne, face à Sauternes et Barsac. Son climat est doux et bénéficie d’un brouillard automnal récurrent propice au développement de la pourriture noble. Les sols argilo-calcaires, parfois riches en fossiles marins, confèrent au vin une grande finesse minérale. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, avec un rayonnement certain grâce à la proximité de Bordeaux, favorisant le style liquoreux initié par Sauternes, mais avec une identité propre : souvent plus fruitée, accessible jeune, mais capable de rivaliser avec les plus grands crus en termes de complexité après quelques années de garde.

Ce vin s’accorde magnifiquement avec du foie gras poêlé ou en terrine, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore les desserts aux fruits jaunes (tarte à l’abricot, entremet poire) ou à base d’amande. Pour une alliance régionale, osez le marier avec une tourtière landaise ou une croustade aux pommes. Les notes mielleuses du vin sublimeront également une cuisine asiatique légèrement sucrée-salée.

Pour une dégustation optimale, servez ce liquoreux entre 8 et 10°C afin d’exprimer toute sa richesse aromatique sans être alourdi par la chaleur. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant le service pour laisser ses arômes s’épanouir. Ce vin, à maturité, allie douceur, fraîcheur et longueur, promettant une expérience sensorielle inoubliable.